Гости Одессы, приезжающие в наш город круглый год, всегда интересуются, что бы такого интересного посмотреть, послушать… Безусловно, что летний ассортимент предложений выглядит богаче зимнего. Ведь летом нас ждут фестивали, выставки, концерты на берегу моря, в лучших залах города и на ступенях легендарной Потемкинской лестницы, пишет odessa-trend.in.ua.
Конечно же, искусство, литература, архитектура — это то, что на протяжении веков воспитывает человека, прививая любовь к прекрасному, высокому, изысканному. Но есть еще и ценности кулинарные. А в Одессе они особенные. Не зря же не так давно к нам наведались эксперты знаменитого справочника “Michelin”. Видать, французы за тысячи километров учуяли вкус кулинарного одесского лета!
Не буду рассказывать о всех прелестях одесской кухни лета, которая, впрочем, никак не уступит изысканности лобстерам или омарам. Остановлюсь на одесском культово блюде — тюльке.
Что такое тюлька для Одессы
Тюлечка… С луком или без такового, с темным хлебом и с маслом или в монологе великолепного Романа Карцева, которому аплодировали тысячи зрителей разных городов.
Для приморского города летом — это и завтрак, и обед, и, пожалуй ужин. И ничего больше не надо.
Каждая одесская хозяйка умеет выбирать эту рыбу. А это, поверьте, ремесло не легче, чем ее ловить в воде, которая все больше становится мутной — в прямом смысле.
Итак, Новый базар или “Привоз”… Хозяйка ищет глазами нужный прилавок, подходит и смотрит сначала в глаза тюльки, а потом продавца. И так в течение короткого времени. Правда, хозяйки со стажем не смотрят в глаза никому. Им достаточно знать хозяина товара — в Одессе так принято.
Хозяин рибки обязательно вас спросит: “Вам присолить?” И, в зависимости, от того, насколько скоро хозяйка собирается употребить данный продукт, ответ будет разным:
“Да”, — если семейство будет потреблять дар моря уже сегодня. “Нет”, — если рыбка пойдет в морозильную камеру, так как ее приобрели, чтобы поесть через несколько дней.
Итак, в сумке, авоське, рюкзаке тюлька прибыла к нам домой. Радостные домочадцы ждут с нетерпением ее поглощения. Но не будем спешить.
Тюлька попадает на стол
Думаю, не ошибусь, если предположу, что большинство одесситов любят сопровождать тюлечкой картофель в мундирах. Есть вариант попроще — тюлька со ржаным хлебом и прослойкой сливочного масла. И, как говорил великий сатирик Аркадий Райкин, который любил наш город: “Вкус специфический — во рту тает!”
Несмотря на небольшой размер, рыбный герой нашего рассказа часто используется в формирования так называемой рыбной доски, на которой соседствуют сельдь, форель, прочие виды этим морских существ. Надо признать, что в данной ситуации она украшает стол, безо всяких преувеличений. Это признают многие
К сожалению, в в последние годы рыбный ассортимент Одессы несколько обеднел, бычка, фирину, глоську все больше затеняют хек, путасу и ледяная. Однако находчивые одесситы выискивают возможность вкусно поесть рибку (так когда-то говорили одесситы — носители языка идиш), запеченную на мангале или приготовленную в виде рыбы-фиш. Последняя давно стала предметом многочисленных рассказов, новелл и повестей “за Одессу”, но этим ее одесский символизм не исчерпан.
