Морський символ Одеси - тюлька

 

Гості Одеси, які приїжджають до нашого міста протягом року, завжди цікавляться, що б такого цікавого подивитися, послухати ... Безумовно, що літній асортимент пропозицій виглядає багатше зимового. Адже влітку нас чекають фестивалі, виставки, концерти на березі моря, у кращих залах міста і на сходинках легендарних Потьомкінських сходів, пише odessa-trend.in.ua.

Звичайно ж, мистецтво, література, архітектура - це те, що протягом століть виховує людину, прищеплюючи любов до прекрасного, високого, вишуканого. Але є ще і цінності кулінарні. А в Одесі вони особливі. Не дарма ж не так давно до нас навідалися експерти знаменитого довідника "Michelin". Мабуть, французи за тисячі кілометрів відчули смак кулінарного одеського літа!

Не буду розповідати про всі принади одеської кухні літа, яка, втім, ніяк не поступиться вишуканості лобстерів або омара. Зупинюся на одеському культово блюді - тюльці.

Що таке тюлька для Одеси

Тюлечка ... З цибулею або без такого, з темним хлібом і з маслом або в монолозі неперевершеного Романа Карцева, якому аплодували тисячі глядачів різних міст.

Для приморського міста влітку - це і сніданок, і обід, і, мабуть вечерю. І нічого більше не треба.

Кожна одеська хазяйка вміє вибирати цю рибу. А це, повірте, ремесло не легше, ніж її ловити у воді, яка все більше стає каламутною - в прямому сенсі.

Отже, Новий базар або "Привоз" ... Господиня шукає очима потрібний прилавок, підходить і дивиться спочатку в очі тюльки, а потім продавця. І так протягом короткого часу. Правда, господині зі стажем не дивляться в очі нікому. Їм досить знати господаря товару - в Одесі так прийнято.

Господар рибки обов'язково вас запитає: "Вам присолити?" І, в залежності, від того, наскільки скоро господиня збирається вжити даний продукт, відповідь буде різним:

"Так", - коли буде той дім буде споживати дар моря вже сьогодні. "Ні", - якщо рибка піде в морозильну камеру, так як її придбали, щоб поїсти через кілька днів.

Отже, в сумці, сіточці, рюкзаку тюлька прибула до нас додому. Радісні домочадці чекають з нетерпінням її поглинання. Але не будемо поспішати.

Тюлька потрапляє на стіл

Думаю, не помилюся, якщо припущу, що більшість одеситів люблять супроводжувати тюлечкой картопля в мундирах. Є варіант простіше - тюлька з житнім хлібом і прошарком вершкового масла. І, як говорив великий сатирик Аркадій Райкін, який любив наше місто: "Смак специфічний - в роті тане!"

Незважаючи на невеликий розмір, рибний герой нашої розповіді часто використовується в формування так званої рибної дошки, на якій сусідять оселедець, форель, інші види цим морських істот. Треба визнати, що в даній ситуації вона прикрашає стіл, без жодних перебільшень. Це визнають багато

На жаль, в останні роки рибний асортимент Одеси кілька збіднів, бичка, фіріну, глоську все більше затінюють заморські хек, путасу і крижана. Однак спритні одесити вишукують можливість смачно поїсти рібку (так колись говорили одесити - носії мови ідиш), запечену на мангалі або приготовану у вигляді риби-фіш. Остання давно стала предметом численних оповідань, новел і повістей "за Одесу", але цим її одеський символізм не вичерпано.

Comments