Секрет приготування піци вдома, але у ресторанному стилі

Піцерії витрачають значну кількість часу і грошей на дослідження, тестування і вдосконалення рецептів тіста і соусів, щоб знайти ідеальне поєднання. Секрет приготування піца Одеса в ресторанному стилі полягає у тому, як готується тісто і соус, а також начинки. Існує також хитрість приготування піци при високій температурі.

Готуємо тісто для піци

В ідеалі тісто для піци засноване на дріжджах, і йому потрібен час і тепле місце, щоб піднятися. Найпростіший спосіб виконати цей процес – попередньо розігріти духовку і поставити тарілку з тістом на плиту. Другий ключ до приготування піци в ресторанному стилі – це можливість рівномірно розтягнути тісто. Більшість піцерій обприскують кукурудзяну муку на своїй робочій поверхні, щоб тісто не прилипало. Потім кухарі вручну розтягують тісто з кутка в куток. Головне, щоб ви уникали надмірного розтягування або перевантаження тіста, так як це може зробити його занадто жувальним і додати бульбашки повітря. Нарешті, трохи оливкового масла на краю скоринки і дещицю часникової солі.

Готуємо соус для піци

Соус для піци може бути гострим, солодким або поєднанням двох цих смаків. Як правило, в ресторанах використовують гострий соус із солодким натяком середньої консистенції. Звичайно, вам вирішувати, який тип соусу ви хотіли б створити. Список інгредієнтів для простого томатного соусу складається з помідорів, цукру, часнику, орегано і базиліка. Соус повинен бути намазаний настільки тонким шаром, щоб лише покривати тісто, так як використання великої кількості соусу робить його сирим. Адже важливо, щоб соус доповнював тісто і начинки, не пригнічуючи їх.

пицца2

Начинка для піци

Найбільш поширеними сирами для піци є моцарелла, романо і Асіаго. По можливості, натріть свіжий сир замість використання попередньо тертого або плавленого сиру. Експериментуйте з комбінаціями сирів, поки не знайдете ту, яка вам подобається, а потім подумайте про те, які овочі і м'ясо ви хочете додати. Коли справа доходить до начинки, ключем до приготування піци в стилі ресторану є використання свіжих інгредієнтів. Майте на увазі, що для приготування більшості страв з м'яса потрібно більше часу, ніж для самої піци, тому вам слід попередньо приготувати їх перед додаванням.

Як приготувати піцу при високій температурі

Приготування піци при високій температурі дозволяє скоринці застигнути і обсмажитись, не обсмажуючи при цьому сир і начинку. Як власник ресторану, ви захочете інвестувати в спеціалізовану піч, температура якої може перевищувати 500 градусів за Фаренгейтом. Каструлю слід поставити на середню стійку в центрі духовки. Ви також досягнете оптимальних результатів, роблячи тільки одну піцу за раз. Середній час приготування домашньої піци становить від десяти до дванадцяти хвилин.

Смачного!

Comments